Esta ensalada llena de color es rica en nutrimentos para ti, los tomates cherry aportan licopenos un fuerte antioxidante natural, la calabacita es rica en vitamina A y C así como en hierro, el pepino también contiene vitamina C y es una buena fuente de potasio, fósforo y calcio.
Ingredientes
- 2 piezas de calabacita alargada en medias lunas
- 1 pizca de pimienta molida
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 1 pizca de sal
- 1 taza de jitomates cherry
- ½ taza de hojas de perejil
- 1 taza de garbanzos
- 1 pieza de pepino picado en cuadritos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 160 gramos de queso panela en cubos
Instrucciones
- 1) Combina en un frasco el aceite de oliva, sal, pimienta molida y mostaza Dijon. Tapa y agita hasta formar una emulsión.
- 2) En un tazón verter las calabacitas, jitomates cherry, pepino, panela, garbanzos y las hojas de perejil.
- 3) Sirve la ensalada y agrega una o dos cucharadas de la emulsión de aceite de oliva.
